Bahan:
· ¼ kg ikan asin jambal/gabus, potong 2×2 cm
· 3 cabai merah, iris serong
· 4 buah bawang merah, iris tipis
· 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
· minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
· Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampai dingin lalu dicuci dan tiriskan.
· Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harus terendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan.
· Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merah hingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya api kompor.
· Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, lalu hidangkan selagi panas.
Untuk 3-4 orang.
Bahan:
· 1 ekor (400 gr) ikan gurame
· 8 butir kemiri
· 1 batang (2-3 cm) kunyit
· 6 butir bawang merah
· 3 siung bawang putih
· 4 buah cabai rawit merah
· Garam secukupnya
· Merica secukupnya
· 1 buah tomat kecil, diiris
· 2 buah Jeruk nipis/lemon
Cara Membuat:
· Ikan gurame yang sudah bersih bisa didapatkan di supermarket. Kalau beli di pasar, ikan perlu dibersihkan dulu. Buang sisik dan isi perutnya tapi ikan jangan sampai menjadi hancur, biarkan utuh. Buat 2-3 guratan di setiap sisi badan ikan.
· Lumuri ikan dengan garam dan merica secukupnya dan biarkan kurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap.
· Selanjutnya, bakar ikan tersebut di atas bara api yang kecil sampai setengah matang. Jangan lupa dibolak balik. Angkat.
· Sementara itu, buat bumbunya: haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri, kunyit, garam dan merica. Campur irisan tomat dan aduk sampai merata.
· Lumuri bumbu ini sampai merata di ke dua belah sisi ikan gurame setengah matang tadi. Lalu bakar kembali di atas bara api sedang sampai matang dan sesekali diolesi dengan sisa bumbunya.
· Hidangkan dengan menaburkan irisan cabai merah, irisan tomat dan jeruk nipis/lemon.
Bahan:
· 1 buah (850 gr) kepala ikan, potong menjadi 2-4
· 10 lembar daun salam
· 1 batang serai, dimemarkan
· 1 lembar daun pandan, sobeksobek, dan ikat
· 750 cc santan dari 1 butir kalapa
· 2 sdm kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk halus
· 3 sdm minyak, untuk menumis
· 5 buah belimbing sayur, dibelah dua
· air jeruk nipis dan garam menurut selera
Bumbu yang dihaluskan:
· 15 buah cabai merah
· ½ sdm kunyit, dicincang
· ½ sdm jahe, dicincang
· 7 buah bawang merah
· 3 siung bawang putih
· 1 sdm ketumbar, disangrai
· ½ sdt jintan, disangrai
· ¼ sdt adas manis, disangrai
· 1sdt merica bulat, disangrai
· ½ sdt asam
· garam menurut selera
Cara Membuat:
· Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan ½ jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk.
· Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangi santan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkan sambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam.
· Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.
Untuk 4-5 orang.
Bahan:
· 500 gr ikan tongkol/kembung/kakap
· 1 liter santan dari 1 butir kelapa
· 1 batang serai, dimemarkan
· 25 gr daun kemangi
· 3 lembar daun mangkokan, iris kasar
· 2 buah bunga kecombrang, belah menjadi 2-4 (kalau ada)
· 1-2 potong asam gelugur/1-2 sdm air
· asam
· garam menurut selera
Bumbu yang dihaluskan:
· 75-100 gr cabai merah
· 6 buah bawang merah
· 2 sdt kunyit, dicincang
· 2 sdt jahe, dicincang
· ½ sdm lengkuas
Cara Membuat:
· Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan.
· Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api sedang.
· Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah. Siap dihidangkan.
Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bila memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan, tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai utuh yang sudah dikupas (kalau suka).
Untuk 3-4 orang.
Bahan:
· ½ kg cumi putih kecil
· 1 sdm air jeruk nipis
· ½ sdt garam
· 3 sdm daun kemangi, iris kasar
· 2 cabai merah, iris halus
· gula pasir sesuai selera
· 3 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
· 5 cabai merah
· 1 sdm irisan serai
· 4 butir kemiri
· ½ sdt terasi
· 1 sdt ketumbar sangrai
· 1 sdt jahe halus
· 4 siung bawang putih
· 1 sdt asam
· 6 buah bawang merah
Cara Membuat:
· Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya (transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan.
· Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada di tengah kepalanya.
· Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. Biarkan 10 menit.
· Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampai cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecil sampai matang.
· Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata sampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuai dengan selera.
· Angkat, siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.
Comments (0) 
Themocracy